アカハタの中華風酒蒸し

手順

①アカハタの内臓、血合い、ウロコをしっかり取り除き、キッチンペーパーで水気をとる。

②アカハタ全体（内臓があった腹の中まで）に多めに塩をふって15分程置いておく。

③ワイドパンにだし昆布が浸る位薄く水を張り、そのまま20~30分ほど置いて昆布を水で戻す。

④塩をふって15分置いておいたアカハタの表面に出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、戻した昆布の上に置く。

⑤好みの大きさにカットした長ネギの青い部分と、生姜のスライスをアカハタに添えて、日本酒か紹興酒を全体に150㏄程たっぷりかけ、蓋をして15分程中火で蒸す。

⑥長ネギの白い部分で白髪ネギを作り、生姜は千切りにしておく。

⑦醤油・みりん・料理酒、各大匙2杯を鍋に入れて沸騰させ、アルコールを飛ばす。

⑧15分経ったら蓋を開け、皿に移して白髪ネギと千切りにした生姜を上からたっぷり乗せ、⑦を上から満遍なくかける。

⑨最後に、湯気出る位まで鍋で熱した菜種ふちオイル【限定山椒】かゴマ油を上からかけて完成。

ポイント

フタ付きワイドパンを使用することで、蒸器を使わず酒蒸しができ、30㎝程の魚であれば１匹丸々入るので見栄えも良く、無駄なく頂けます。